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Articles récents
- Riz au lait, Vanille, gélée à l'orange....
- Un Piano en Chocolat Noir et blanc...
- préparatifs du 31 au restaurant Stéphane Carbone...
- Le Gianduja....
- Bûche Chocolat Mangaro Noir et Yuzu....
- Poire et Amande....
- Concours Michalak
- Main de bouddha .....
- Le Terreau alimentaire et les dernières fraises!!!
- Une variante d'un dessert de Mr Philippe Rigollot...
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Riz au lait, Vanille, gélée à l'orange....
(28/01/2010
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Un riz au lait avec de la Vanille , une recette de gélée à l'orange de mon collègue, et surtout ami, Yohann..... -
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Un Piano en Chocolat Noir et blanc...
(18/01/2010
)
Réalisé pour un client , un piano tout chocolat (Biscuit pistache, ganache tendre, crémeux ivoire et suprême Mangaro noir). -
préparatifs du 31 au restaurant Stéphane Carbone...
(01/01/2010
)
http://info.francetelevisions.fr/video-info/index-fr.php?id-video=caen_1125747_311220091753_F3 -
Le Gianduja....
(27/12/2009
)
Un croustillant au riz soufflé et sucre pétillant, biscuit pistache, crémeux Gianduja, Sauge ananas et pousses de réglisse... -
Bûche Chocolat Mangaro Noir et Yuzu....
(27/12/2009
)
Biscuit et crémeux au Yuzu, le cylindre au Chocolat Mangaro (1er cru de plantation de chez Michel Cluizel), avec un insert du crémeux yuzu.... Chocolat Noir - 65% de cacao "Sur l'île de Madagascar ... -
Poire et Amande....
(13/12/2009
)
Sur l'idée d'une Tarte Bourdaloue, voici l'Amandine poire.... Fond de tarte, Crème d'amande, poire cuite et en copeaux , atsina cress (pousse de réglisse), sphère glacée au lait d'amande... -
Concours Michalak
(11/12/2009
)
link http://www.buzzgourmand.com -
Main de bouddha .....
(22/11/2009
)
Cédratier 'Main de Bouddha' Citrus medica 'Digitata' Famille :Rutacées CARACTÉRISTIQUES Hauteur à maturité : 3 m Rusticité : semi-rustique Exposition : soleil, mi-ombre Utilisation en jardin : ... -
Le Terreau alimentaire et les dernières fraises!!!
(18/10/2009
)
Un terreau alimentaire (Cassonade, poudre d'amande, cacao poudre, beurre), Les dernières fraises de notre Maraicher Bertrand... Un Fraisier version 2009 !!! -
Une variante d'un dessert de Mr Philippe Rigollot...
(02/08/2009
)
Avec un mélange de Pêche et d'Abricot, j'ai repris l'idée de Mr Rigollot ( qui lui le faisait avec de la gariguette et du romarin) Un confit de Pêche et d'Abricot, un biscuit Joconde, le tout ... -
Comme une tarte, la framboise, l'amande et la pistache...
(24/06/2009
)
Comme une tarte, un fond de pâte sablée, une crème amandine.... On creuse, on y ajoute des fraises marinées, et autour, on colle des pistaches concassées....sur le dessus, des fraises finement ... -
Repas du 6 Juin, Pour Mr Obama et Mr Sarkozy..
(10/06/2009
)
Conférence de Presse de Mr Obama et Mr Sarkozy, pour le 65ème Anniversaire du D-Day. Table d'Honneur pour les Chefs d'Etats, avec Traducteurs en cabine sur le côté... Une partie de la Brigade, ... -
Quelques mignardises....
(30/05/2009
)
Voilà quelques mignardises.... En vert, un rouleau acidulé à la pomme, un macaron Cola et fruits rouges, et une guimauve banane.... Une pâte de fruit aux Fruits de la Passion, et des macarons ... -
La Religieuse Caramel Cacahuète...
(26/04/2009
)
Un classique revisité!!! Voilà une Religieuse Craquante, avec un crémeux caramel, et une crème à la cacahuète... Bientôt d'autres parfums... -
Comment dit-on ...
(02/03/2009
)
De retour de Grèce, j'ai décidé de vous montrer un extrait d'une carte des desserts en grecque.... Un peu bizarre!!! Non?? -
desserts de la Saint-Valentin...
(24/02/2009
)
En pré dessert, mousse mascarpone et framboise, tuile à la cardamome, En dessert, un coeur à ce partager, coco mangue en velours rouge, A emporter, un coeur chocolat doré, rempli de guimauve ... -
Félicitations a l'équipe de France de Patisserie...
(29/01/2009
)
Toutes mes Félicitations à l'équipe de France de Pâtisserie, qui est devenue Championne du Monde, lors du Sirha 2009 à Lyon... -
Macaron Cassis et truffe noire...
(23/12/2008
)
Voilà la saison des truffes!!! Alors pourquoi pas un macaron avec cette dernière... Une coque au cassis,et à l'interieur, un crémeux truffe et chocolat blanc.... Un vrai délice !! Un macaron ... -
Café / Coco / Pomme verte....
(18/12/2008
)
Un biscuit Joconde au café, un Praliné feuillantine, une mousse légère au café...une boule coco, et une brunoise de pomme verte avec des pistaches..... A découvrir!!!!! -
Retour à l'enfance.....la guimauve!!!
(17/11/2008
)
En faisant cet article, je veux rendre hommage à un de mes professeurs de Bts, Mr DAVY. Un professeur qui m'a beaucoup inspiré et que je respecte pour son professionnalisme. Un jour, il nous a ... -
La Clémentine, la Vanille.....et l'Or....
(14/11/2008
)
Un biscuit Amandine, une crème vanillée, une gelée citron, un sablé, les clémentines, du sucre tiré et un peu d'or.... -
Macaron, Macaron, Macaron.......
(20/10/2008
)
Comme convenu, voici la recette que j'utilise pour garnir les macarons! Pour réaliser ce crémeux je prends une purée de fruit sucrée à 10%. Procéder: Mettre 300 gr de purée de fruit (mangue, pomme ... -
Le Velouté Chocolat Maralumi Lait (Michel Cluizel)
(13/10/2008
)
Le Fameux Velouté Chocolat au lait!!!!Pour cette recette, j'utilise du chocolat au lait de chez Michel Cluizel ( 47% de cacao) Mettre 150 g de lait et 120 g de crème à chauffer. A part,peser 10 g ... -
Macaron cassis, crémeux mirabelle
(08/10/2008
)
Macaron Cassis et crémeux Mirabelle: Le macaron de cette semaine, une coque aromatisée au cassis, et un intérieur à base de Mirabelle. Pour les macarons, je compte 450g de sucre glace, 350g de ... -
Les Dernières Fraises.....
(03/10/2008
)
La Fraise, la Mûre, un biscuit au miel, un croquant au sésame et une crème vanille....... Un des deux dessert présenté cette semaine, dans notre menu "affaire" du midi..... Pour la crème vanillée, ... -
Foire de Caen 2008, avec les Toques Rebelles....
(23/09/2008
)
link link Me voici en démonstration avec les Toques Rebelles, l Académie de Cuisine de Caen. Le lundi 22 Septembre, à la Foire Internationale de Caen, j ai réalisé une recette de soufflé au ... -
Pièce montée en Macarons citron et violette....
(02/09/2008
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Macaron framboise,sorbet concombre et panna cotta lime
(25/08/2008
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Le Délice du Bessin
(24/08/2008
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Concours du mois de Mars 2007 -
La mirabelle
(24/08/2008
)
ET VOILA UN DESSERT SABLE AMANDINE, MIRABELLE, CREME VANILLE!!!