Un riz au lait avec de la Vanille ,
une recette de gélée à l'orange de mon collègue,
et surtout ami, Yohann.....
Un riz au lait avec de la Vanille ,
une recette de gélée à l'orange de mon collègue,
et surtout ami, Yohann.....
Réalisé pour un client , un piano tout
chocolat
(Biscuit pistache, ganache tendre, crémeux ivoire et suprême Mangaro noir).
Un croustillant au riz soufflé et sucre pétillant, biscuit
pistache,
crémeux Gianduja, Sauge ananas et pousses de réglisse...
Biscuit et crémeux au Yuzu, le cylindre au Chocolat Mangaro
(1er cru de plantation de chez Michel Cluizel), avec un insert du crémeux yuzu....
Chocolat Noir - 65% de cacao
"Sur l'île de Madagascar au coeur de l'Océan Indien, dans la riche vallée Sambirano, cette plantation s'épanouit sur les terres d'une ancienne forêt de manguiers.
Les fèves de ces cacaoyers m'ont permis d'élaborer un chocolat exceptionnelement parfumé, mariant des arômes de fruits exotiques, de délicieuses saveurs de pain d'épices, et des notes acidulées
d'agrumes". Michel Cluizel
http://www.cluizel.com/fr/1ers-crus-plantation/mangaro-madagascar/5/19.html
Sur l'idée d'une Tarte Bourdaloue, voici l'Amandine poire....
Fond de tarte, Crème d'amande, poire cuite et en copeaux ,
atsina cress (pousse de réglisse), sphère glacée au lait d'amande...
Cédratier 'Main de Bouddha'
Famille :Rutacées| CARACTÉRISTIQUES | ||
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Un terreau alimentaire (Cassonade, poudre d'amande, cacao poudre, beurre),
Les dernières fraises de notre Maraicher Bertrand...
Un Fraisier version 2009 !!!
Avec un mélange de Pêche et d'Abricot,
j'ai repris l'idée de Mr Rigollot ( qui lui le faisait avec de la gariguette et du romarin)
Un confit de Pêche et d'Abricot, un biscuit Joconde, le tout taillé en cube, vidé du centre, et on y ajoute un mélange des deux fruits marinés avec de la vanille et un brin de crème de
pêche...
En dessous et au dessus, on met un biscuit Shortbread doré
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