Jeudi 28 janvier 2010
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Un riz au lait avec de la Vanille ,
une recette de gélée à l'orange de mon collègue,
et surtout ami, Yohann.....
Lundi 18 janvier 2010
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Réalisé pour un client , un piano tout
chocolat
(Biscuit pistache, ganache tendre, crémeux ivoire et suprême Mangaro noir).
Vendredi 1 janvier 2010
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Dimanche 27 décembre 2009
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Un croustillant au riz soufflé et sucre pétillant, biscuit
pistache,
crémeux Gianduja, Sauge ananas et pousses de réglisse...
Dimanche 27 décembre 2009
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Biscuit et crémeux au Yuzu, le cylindre au Chocolat Mangaro
(1er cru de plantation de chez Michel Cluizel), avec un insert du crémeux yuzu....
Chocolat Noir - 65% de cacao
"Sur l'île de Madagascar au coeur de l'Océan Indien, dans la riche vallée Sambirano, cette plantation s'épanouit sur les terres d'une ancienne forêt de manguiers.
Les fèves de ces cacaoyers m'ont permis d'élaborer un chocolat exceptionnelement parfumé, mariant des arômes de fruits exotiques, de délicieuses saveurs de pain d'épices, et des notes acidulées
d'agrumes". Michel Cluizel
http://www.cluizel.com/fr/1ers-crus-plantation/mangaro-madagascar/5/19.html
Dimanche 13 décembre 2009
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Sur l'idée d'une Tarte Bourdaloue, voici l'Amandine poire....
Fond de tarte, Crème d'amande, poire cuite et en copeaux ,
atsina cress (pousse de réglisse), sphère glacée au lait d'amande...
Vendredi 11 décembre 2009
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Dimanche 22 novembre 2009
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Cédratier 'Main de Bouddha'
Citrus medica 'Digitata'
Famille :Rutacées| CARACTÉRISTIQUES | ||
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C'est un agrume propre à épater les voisins! Le fruit est délicieux, cru, confit ou en confiture. Il apporte un arôme fantastique dans les plats salés ou les salades, et embaume la maison.
Il est traditionnellement offert à Bouddha, dans une des pratiques bouddhistes, et comme porte-bohneur au nouvel an chinois.
Dimanche 18 octobre 2009
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Un terreau alimentaire (Cassonade, poudre d'amande, cacao poudre, beurre),
Les dernières fraises de notre Maraicher Bertrand...
Un Fraisier version 2009 !!!
Dimanche 2 août 2009
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Avec un mélange de Pêche et d'Abricot,
j'ai repris l'idée de Mr Rigollot ( qui lui le faisait avec de la gariguette et du romarin)
Un confit de Pêche et d'Abricot, un biscuit Joconde, le tout taillé en cube, vidé du centre, et on y ajoute un mélange des deux fruits marinés avec de la vanille et un brin de crème de
pêche...
En dessous et au dessus, on met un biscuit Shortbread doré
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